A. Giorgi, D. Bertoni, A. Manzo, S. Panseri, L’Oro Rosso delle Alpi. Manuale tecnico-scientifico di produzione dello zafferano, Biblion edizioni, 2015, 130 pagg., € 22,00
Lo zafferano è una spezia molto usata nella cucina italiana, ma non tutti sanno che deriva da un fiore che può essere coltivato in varie condizioni ambientali, anche in montagna. L’Università della Montagna si occupa di affiancare i produttori italiani sia nel prendersi cura della pianta sia nella definizione della qualità della spezia, che nel nostro paese raggiunge importanti livelli di eccellenza. Questo volume permette un focus nella storia e nella produzione dello zafferano, arrivando a definire anche i costi nei minimi dettagli. Un beneficio poco conosciuto di questa spezia è la capacità di influire positivamente sull’umore, sulla memoria e sull’apprendimento.
Articolo di Valentina Pinton
