Grigliate più leggere con la birra

I primi raggi di sole e subito si scatena la voglia di mangiare e cucinare all’aria aperta. E la carne cucinata sul fuoco, si sa, ha un sapore unico, ma di certo non si può definire leggera e facilmente digeribile. Ma un trucco per renderla più sana c’è: usare la birra, meglio ancora se quella scura.

A rivelarlo è uno studio pubblicato sul Journal of agricoltural and food chemistry, che ha individuato nella bionda bevanda un mezzo per ridurre le pericolose sostanze chiamate “idrocarburi aromatici policiclici” che si creano quando la carne viene cotta ad alte temperature, come sulla griglia.

In particolare, gli studiosi spiegano che per ridurre, fino quasi a dimezzare, queste sostanze nocive che possono aumentare il rischio di cancro al colon, basta immergere la carne qualche ora nella birra prima di metterla sul fuoco. E i risultati migliori si otterrebbero marinando la carne nella birra scura. I ricercatori, infatti, hanno provato a cuocere della carne di maiale marinata per 4 ore in tre tipi diversi di birra: una chiara, una chiara analcolica e una scura. Con quest’ultimo tipo di bevanda si è riusciti a dimezzare la produzione di ben otto tipi di idrocarburi aromatici policiclici, riducendo in modo significativo la pericolosità per la salute della carne cotta alla griglia.

Articolo di Annapaola Medina – Omeopatiasalute.it
Pubblicato il 29-04-2014