Ecco i segreti per un sugo di salute e bontà

Cottura lunga, a fuoco lento, con gli ingredienti giusti: molto pomodoro, rosso e maturo, un soffritto di cipolla, arricchito da uno spicchio di aglio e una golata di olio extra vergine di oliva. Ed ecco che un semplice sugo, diventa una ‘salutare’ pummarola in coppa. È quanto sostiene uno studio spagnolo, della facoltà di farmacia e scienze della nutrizione dell’Università di Barcellona, pubblicato sulla rivista Food Research International, il primo che si è occupato di studiare la positiva interazione di alcuni principi nutritivi.

Il benessere salutare, dicono i ricercatori, deriverebbe proprio dalla sinergia sprigionata dal soffritto combinato di aglio e cipolla che libera molecole dalla elevata capacità antiossidante, protettiva soprattutto ed anche per la salute cardiovascolare, e dal pomodoro che rilascia invece licopene, un carotenoide (vitamina) di cui è molto ricco.

Ingredienti buoni ed efficaci, ma le cui proprietà vengono potenziate dalla cottura. Lenta e lunga, almeno un’ora, secondo il gruppo di esperti capeggiati da Rosa Maria Lamuela Raventós. Questo tempo sarebbe il minimo indispensabile per consentire alle molecole antiossidanti, ed in particolare al licopene, di trasformarsi in preziose chicche di benessere, in isomeri per dirla scientificamente, che rendono le sostanze nutritive, apportatrici dunque di più salute, e maggiormente biodisponibili.

Francesca Morelli