Mix di cereali e legumi: saziano e sono terapeutici
Cereali e legumi, se abbinati nelle giuste dosi e conditi con olio extravergine di oliva, nutrono, saziano e in taluni casi possono anche permettere di evitare il riscorso a rimedi, farmaci e integratori. Almeno secondo quanto emerge da un’ampia revisione di 249 studi ‘dietetici’, pubblicata sul Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Oltre alle vitamine e a diversi composti bioattivi contenuti in questi alimenti, specie se integrali, parte del merito terapeutico di questi alimenti va alle fibre che, pur non essendo digeribili e non avendo alcun valore nutritivo, aumentano però il senso di sazietà, regolano la funzionalità intestinale, aiutano a controllare i livelli di glicemia e colesterolo del sangue e a mantenere l’equilibrio della flora batterica intestinale.
Si riconferma così il ruolo dei legumi nella dieta: possono essere considerati un complemento ai cereali integrali, poiché dotati di zuccheri complessi a più lunga digestione e perciò di grado di assicurare un perdurante senso di sazietà; sono una delle fonti proteiche principali da mettere in tavola quale sana alternativa alla carne, purché integrati con alimenti in grado di completare il profilo nutrizionale di un pasto.
«L’indicazione resta quella di assumere il cinquanta per cento delle proteine giornaliere da fonti animali – spiegano gli esperti nutrizionisti – e un’altra parte eguale attraverso i vegetali. In questo modo si riesce a non eccedere con i grassi e a completare le due categorie di alimenti perché singolarmente mancano di alcuni amminoacidi essenziali quali la lisina e la cisteina».
Francesca Morelli
